Navidad en Puerto Rico: Las morcillas

Imagen tomada de aquí

Como estamos ya en la época navideña, me parece apropiado compartir con el resto de Latinoamérica algunas de las tradiciones folclóricas de Puerto Rico para estas celebraciones. Quisiera comenzar con una tradición que es un poco divisiva en el país: el consumo de la morcilla*.

Según Carlos Contreras, “La morcilla puertorriqueña es un embutido amorfo hecho con sangre de cerdo, arroz**, cilantro, ajíes para darle el sabor picante, empella, que es una grasa que se encuentra dentro del cerdo, y otras especies [sic] a gusto para darle sabor. Toda esta mezcla se prepara dentro de una tripa de cerdo.”

Es entendible que no todo el mundo disfrute de este plato típico. Hay quienes no lo comen por razones ideológicas (son vegetarian@s o vegan@s), hay quienes no lo comen porque no les gusta el sabor y hay quienes, simplemente, le cogen asco a la mera noción de un alimento preparado de las vísceras y la sangre de un animal.

Aún así, la realidad es que la morcilla puertorriqueña es un manjar típico de la época navideña en la Isla. Se come como aperitivo, como acompañamiento de otros platos típicos o simplemente se come sola. En lo personal pienso que una buena morcillita frita y picante no tiene desperdicio. En mi familia celebramos el cambio de año con morcillas fritas y una copita de sidra fría.

Aquí les dejo un video reportaje del periódico Primera Hora sobre la confección de morcillas en la fábrica boricua “Productos El Jibarito”.

*  La morcilla puertorriqueña está dentro de la tradición de embutidos que se hacen en muchas partes del mundo. 

** Es importante resaltar que los ingredientes pueden variar según las regiones del país. Puerto Rico es pequeñísimo, pero igualmente tiene diferencias culinarias por regiones. Por ejemplo, no en todas las regiones del país se le echa arroz a la morcilla. 

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